VISITKOCH JAPAN

SHARE
SHARE ON:

อาหารยูซุ

"ยูซุ" คือ ผลไม้ตระกูลส้มสีออกเหลืองซึ่งมีกลิ่นหอมอันสดชื่นและรสเปรี้ยวเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ถูกเพาะปลูกไว้อย่างแพร่หลายทั่วทุกพื้นที่ของญี่ปุ่น ในจำนวนนั้นมีเมืองที่ขึ้นชื่ออย่างหมู่บ้านอุมาจิและหมู่บ้านคิตาคาวะในโคจิฝั่งตะวันออกอยู่ด้วยโดยอาหารพื้นบ้านของทางแถบนี้จะมีการใช้ยูซุเป็นจำนวนมากอย่าง"อินากะซูชิ"ซูชิสีสันสดใสที่คลุกเคล้าด้วยน้ำส้มยูซุกับข้าวอย่างเป็นแบบฉบับ แล้วตกแต่งด้วยอาหารป่า เช่น หน่อไม้ ขิง และบุกนับเป็นตัวแทนอาหารที่สามารถทานได้ทุกวัน
แม้แต่ในทุกพื้นที่ของจังหวัดโคจิเองก็ได้มีการนำยูซุมาใช้ในอาหารหลากหลายชนิด โดยทั่วไปแล้วจะนำน้ำของผลมาใช้เป็นเครื่องปรุงรส และจะนำเปลือกมาใช้เป็นเครื่องเทศมี"ยูซุพอนสึ"เครื่องปรุงรสที่ใช้น้ำยูซุด้วยการเติมโชยุกับน้ำส้มสายชูลงในน้ำยูซุก็จะกลายเป็นน้ำจิ้มเครื่องปรุงรสชาติสดชื่นซึ่งได้ถูกนำมาประยุกต์ใช้ในอาหารหลายชนิดเป็นน้ำจิ้มสำหรับรับประทานอาหารหม้อไฟนาเบะ หรือเป็นน้ำราดในอาหารจำพวก ปลาย่าง อาหารนึ่ง และเต้าหู้ต้ม เป็นต้นและยังมีการนำมาใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับรับประทานคู่กับ "คัทสึโอะทาทากิ(ปลาคัทสึโอะย่างไฟอ่อน)"ในบางพื้นที่ของโคจิด้วยเช่นกัน
นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มยูซุและเหล้าสาเกยูซุซึ่งจัดเป็นเครื่องดื่มที่ให้ความเพลิดเพลินในรสชาติของน้ำผลไม้ยูซุ
เครื่องดื่มยูซุคือเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นซึ่งมีน้ำผลไม้ยูซุเป็นส่วนผสมหลักมีรสเปรี้ยวสดชื่นและรสขมเล็กน้อยอันเป็นเอกลักษณ์ ทั้งยังดื่มง่าย จึงเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้เด็กจนถึงคนแก่เพลิดเพลินได้เรื่อยมา
เหล้าสาเกยูซุ คือเหล้าที่หมักโดยมียูซุเป็นส่วนผสมหลักที่สามารถเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติชั้นดีของยูซุได้ถือเป็นเครื่องดื่มยูซุที่สมกับจังหวัดโคจิซึ่งเป็นถิ่นนักดื่ม

ปลอกเปลือกของยูซุสดๆ แล้วนำมาเป็นเครื่องเทศ ใช้แต่งกลิ่นในอาหารต่างๆ
นอกจากนี้ยังมี "พริกไทยยูซุ" เครื่องปรุงรสที่เพิ่มพริกกับเกลือลงบนเปลือกยูซุแล้วนำไปบดและบ่มเป็นเครื่องเทศสมุนไพรที่เก็บซ่อนกลิ่นหอมชั้นดีของยูซุไว้ในความเผ็ดที่ถูกนำไปประยุกต์ใช้อย่างแพร่หลายกับทั้งอาหารหม้อไฟนาเบะ ปลาดิบ และเทมปุระ

กล่าวได้ว่าจะขาดยูซุในอาหารต่างๆเหล่านั้นไปไม่ได้เลย แต่ว่ากันว่ามีการเติบโตที่ช้าและยังใช้เวลาในการเพาะเลี้ยงตั้งแต่เมล็ดพันธุ์จนออกผลถึง 10 ปีซึ่งการใช้เวลาเดือนปีอันยาวนานนี้ จึงทำให้มีความรักของผู้ที่เพาะปลูกอัดแน่นอยู่อย่างเต็มเปี่ยมอีกด้วย
SHARE ON: