VISITKOCH JAPAN

SHARE
SHARE ON:

ผักภูเขา

อาหารของจังหวัดโคจิไม่ได้มีแค่เพียงปลาและเนื้อเท่านั้น
ผักภูเขาที่เกิดขึ้นในป่าที่มีพื้นที่ครอบคลุมผืนดินในจังหวัดเป็นอัตราส่วนสูงสุดอันดับหนึ่งของประเทศญี่ปุ่นก็ไม่อาจมองข้ามได้

ผักภูเขาที่มีความเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดโคจิ เช่น ชิโฮจิคุ (เป็นหน่อไม้ล้ำค่าที่สามารถลิ้มรสชาติได้แค่ช่วงเวลาประมาณ 1
เดือนตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมเท่านั้น) อิตะโดริ (ได้รับความนิยมจากรสสัมผัสกรุบกรอบและหนึบหนับ
ช่วงฤดูที่เก็บเกี่ยวได้คือเดือนเมษายน - พฤษภาคม) นอกเหนือจากนี้ก็มีเซมไม วาราบิ อุโดะ และอื่นๆ
แม้หน้าตาจะดูไม่มีสีสันแต่ด้วยวิธีการปรุง เช่น นำไปต้ม นำไปทำเป็นเทมปุระ นำไปผัด นำไปทำเป็นซูชิผักภูเขา ฯลฯ
ก็สามารถรับประทานผักภูเขานานาชนิดเหล่านี้ในแต่ละช่วงฤดูของผักนั้นๆ ได้อย่างเอร็ดอร่อย
ซูชิบ้านนอกที่ใช้ผักภูเขาเหล่านี้ร่วมกับผักอื่นๆ ในท้องถิ่น เรียกว่าเป็นอาหารพื้นบ้านที่ไม่ใช้ปลา
ปรุงโดยใช้น้ำส้มสายชูที่หมักจากส้มยูซุลงในข้าวซูชิเพื่อดึงรสชาติแล้วปั้นออกมาเป็นนิกิริซูชิที่ใช้ผักริวกิว (ฮาสึอิโมะ) เห็ดหอม
เมียวงะ (ขิงญี่ปุ่น) และอื่นๆ เป็นหน้าซูชิ
หรือจะเป็นทสึเมะซูซิแบบอัดข้าวเข้าไปในก้อนบุกหรือเห็ดหอมจนได้ออกมาเป็นซูชิที่มีสีสันสวยงามตระการตา
SHARE ON: