VISITKOCH JAPAN

SHARE
SHARE ON:

ปลาไหลมอเรย์

เมื่อพูดถึงอาหารทะเลขึ้นชื่อของโคจิแล้ว ก็มักนึกถึงภาพปลาโอเป็นหลัก แต่คนท้องถิ่นก็รัก "ปลาไหลมอเรย์" ไม่แพ้กัน "ปลาไหลมอเรย์" มีหน้าตาที่น่าเกลียดและการดำรงชีวิตที่ดุร้าย จึงถูกเรียกว่า "นักเลงของทะเล" มักไม่นำไปรับประทานในท้องที่อื่นของญี่ปุ่น ตัวมันมีฟันแหลมสามารถกัดสายเบ็ดหรือแหขาดได้ จนทำให้ชาวประมงถึงกับต้องหลั่งน้ำตา นอกจากนี้ยังมีก้างมาก จำเป็นต้องมีฝีมือที่สูงเพื่อนำไปทำเป็นอาหาร แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ตาม การเตรียม "ปลาไหลมอเรย์" นั้น ยังต้องใช้เวลาเตรียมถึง 20 นาที และจำเป็นต้องเรียนรู้ฝึกฝนขั้นตอนถึงประมาณ 2 ปี แม้กระนั้น ชาวจังหวัดโคจิก็ได้รู้ถึงความอร่อยของมันที่ทำให้ไม่สนต่อความยากลำบากเหล่านั้น

เนื้อนุ่มสีอ่อนภายในซึ่งผิดกับที่เห็นนั้นมีรสชาติดีมาก ส่วนนิ่มที่ใกล้กับหนังก็เต็มไปด้วยคอลลาเจน จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้หญิง ด้านวิธีการทำ โดยมาตรฐาน คือ ย่างแบบ "ทาทาคิ" เหมือนปลาโอ หรือ ทอดกรอบ นอกจากนี้ยังมีการรับประทานแบบตากแห้ง, หม้อไฟ และอื่นๆ อีกด้วย เมืองซูซูกิของโคจิ มีประเพณีการรับประทานกันมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้ว แต่แพร่หลายไปทั่วทั้งโคจิในช่วงปี 1950 แม้กระทั่งตอนนี้ "อุซึโบะโนะทาทาคิ" (ทาทาคิปลาไหลมอเรย์) ที่อยู่ในรายการอาหารเย็นตามบ้านทั่วไป ก็เป็นอาหารที่สามารถเห็นได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต เคียงคู่ไปกับ "คัตซึโอะโนะทาทาคิ" (ทาทาคิปลาโอ)
"ปลาไหลมอเรย์" ที่รสชาติแตกต่างกับที่เห็นเป็นอย่างมาก เมื่อมองครั้งแรกแล้วอาจมีรูปลักษณ์ที่ชวนเลี่ยง แต่ก็มีหลายคนที่เมื่อได้ลองสักครั้ง ก็ตกเป็นทาสความอร่อยของมัน นับว่าเป็นอาหารที่มีเสน่ห์อย่างประหลาด
SHARE ON: