VISITKOCH JAPAN

SHARE
SHARE ON:

หอยโคจิ

ลำธารน้ำใสสะอาดจากภูเขาจำนวนมาก นำพาคุณค่าทางโภชนาการอันสมบูรณ์สู่ทะเลโคจิจนมีเขตประมงจับหอยหลากหลายชนิดพื้นที่ซึ่งชื่นชอบการรับประทานหอยชนิดต่างๆ ตั้งแต่อดีตนี้มีหอยที่มีชื่ออันเป็นเอกลักษณ์ของที่นี่เท่านั้นอยู่เป็นจำนวนมาก

ที่โคจิ หอยที่เรียกว่า "โชทาโร่ไค"นี้ โดยทั่วไปแล้วเรียกกันว่า "ฮิโอกิไก" ส่วนที่มาของชื่อนั้นมีเรื่องเล่าว่าตั้งตามชื่อของชาวประมงโชทาโร่ที่เป็นคนเจอหอยชนิดนี้แต่ที่น่าประหลาดใจก็คือสีสันสดใสของมันทั้งสีแดง สีส้ม และสีม่วงจนชวนให้คิดว่าเหมือนมีใครไปแต่งแต้มสีไว้ หอยสองฝานี้เมื่อรับประทานดิบแบบซาชิมิแล้ว จะได้รสหวานนุ่มราวกับจะละลายอันเป็นเอกลักษณ์ถ้านำไปย่างบนตระแกรงละก็ จะได้รสชาติอุมามิยอดเยี่ยมกลมกล่อมอย่างที่สุด

หอยเปลือกแข็งที่ทั่วไปเรียกกันว่า "มากะคิไค" นั้นที่โคจิจะเรียกกันว่า "จัมบาระไค" ส่วนที่กระทบกันของฝาหอยชนิดนี้มีรูปร่างคมชัดเหมือนกับดาบ ว่ากันว่าตั้งชื่อจากการเห็นท่าทางการเคลื่อนตัวของฝาแบบ "จัมบาระ"ซึ่งเป็นท่าของซามูไรตอนแกว่งดาบ
วิธีการรับประทานที่แพร่หลายคือการต้มเกลือหรือการนำไปต้มให้ออกหวานๆเค็มๆด้วยเหล้า, น้ำตาล, โชยุ และเหล้ามิรินซึ่งนิยมทานเป็นกับแกล้มเหล้า

"ไมโกะไค" นั้น ถูกเรียกว่า "นาการะมิ" ในท้องถิ่นอื่นๆ และเป็นหอยเปลือกแข็งชนิดหนึ่งที่มีเปลือกเหมือนกับหอยทากว่ากันว่าในอดีตนั้น เด็กๆ ในโคจิจะนำเปลือกอันสวยงามของมันมาเป็นของเล่น เช่น ตัวหมากและลูกหิน ส่วนวิธีการรับประทานนั้นโดยทั่วไปแล้วจะนำไปต้มเกลือเพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติของวัตถุดิบ

"คาเมโนะเทะ" ดูเหมือนจะเป็นสิ่งมีชีวิตทางทะเลที่ติดแนบอยู่กับโขดหินชายฝั่ง ถึงจะดูคล้ายสัตว์จำพวกหอยแต่มันคือสัตว์จำพวกกุ้งกั้งปูชนิดหนึ่ง ส่วนชื่อนั้นถูกตั้งตามความคล้ายของ "มือ (เทะ) ของ (โนะ) เต่า (คาเมะ)" นำไปรับประทานเป็นน้ำซุปด้วยการต้มเกลือ

หากจะพูดถึงหอยชั้นสูงที่สุดในญี่ปุ่นแล้วต้องเป็น "อาวาบิ" แต่ที่อร่อยยิ่งไปกว่านั้นกล่าวกันว่าเป็น "นางาเรโคะ" หอยฝาเดียวที่เหมือนกับการนำหอยเป๋าฮื้อไปทำให้เล็กลงนี้ โดยทั่วไปแล้วเรียกกันว่า"โทโคะบุชิ"เป็นหอยที่นิยมนำมารับประทานด้วยวิธีการทำอาหารที่หลากหลายนอกเหนือไปจากซาชิมิ เช่น นึ่ง ต้ม และย่าง
SHARE ON: