VISITKOCH JAPAN

SHARE
SHARE ON:

คัทสึโอะทาทากิ

ปลาคัทสึโอะเป็นปลาย้ายถิ่นชนิดหนึ่งที่อยู่ในวงค์เดียวกับปลาซาบะ
เนื่องจากปลาคัทสึโอะจะย้ายถิ่นเข้ามาในน่านน้ำของญี่ปุ่นราวๆ เดือนพฤษภาคม
ว่ากันว่าการมาของปลาคัทสึโอะเป็นการบ่งบอกให้รู้ว่าฤดูร้อนกำลังจะมาถึง
ปลาคัทสึโอะจึงได้รับตีค่าเอาไว้อย่างสูงตั้งแต่สมัยเอโดะ วิธีการรับประทานปลาคัทสึโอะที่มีชื่อเสียงมากที่สุด
คือ คัทสึโอะทาทาคิ ซึ่งเป็นเมนูการปรุงที่นำปลาคัทสึโอะชั้นเลิศที่สดใหม่ไปย่างด้วยฟาง
ให้ผิวด้านนอกหอมกลิ่นไหม้แต่เนื้อในชุ่มฉ่ำ จากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมและต้นหอมซอยโรยให้พูน
และน้ำจิ้มโชยุผสมน้ำส้มสายชูเพื่อดึงรสชาติ หรือจะรับประทานแบบเรียบง่ายด้วยเกลือก็ได้
เมนูสุดบรรเจิดคัตสึโอะทาทาคิที่ย่างด้วยฟางนี้สามารถหาทานได้แทบทุกพื้นที่ภายในจังหวัดโคจิ
นอกจากนี้ปลาคัตสึโอะในฤดูใบไม้ร่วงก็อัดแน่นไปด้วยไขมันอย่างเต็มที่เป็นของอร่อยอีกอย่างที่ไม่ควรพลาด
นอกเหนือจากที่กล่าวมา อาหารแปรรูปที่ใช้ส่วนต่างๆ ของปลาคัตสึโอะ เช่น
สะเกโตะซึ่งเป็นการทำปลาร้าอย่างหนึ่งโดยนำเครื่องในปลาคัตสึโอะมาหมักกับเกลือแล้วบ่มทิ้งไว้เป็นเวลา
หนึ่งปี คาคุนิ (ปลาคัทสึโอะต้มซีอิ้ว) นามะบุชิ (เนื้อปลาคัทสึโอะต้มหรือนึ่ง) เคซุริบุชิ
(ปลาคัทสึโอะที่ผ่านกรรมวิธีอบแห้งแล้วขูดเป็นฝอย) ฮารัมโบะ (ท้องปลาคัทสึโอะย่าง) ฯลฯ
ล้วนแต่เป็นของฝากที่ใครๆ ก็ไม่พลาดเมื่อมาจังหวัดโคจิ


เริ่มฤดูของปลาคะทสึโอะ: ปลายเดือนมีนาคม - เดือนพฤษภาคม
สิ้นสุดฤดูของปลาคะทสึโอะ: เดือนกันยายน - เดือนพฤศจิกายน
SHARE ON: