VISITKOCH JAPAN

SHARE
SHARE ON:

คัทสึโอะโนะทาทาคิ

“คัทสึโอะ” ปลาตัวแทนของจังหวัดโคจิเป็นปลาอพยพย้ายถิ่น อยู่ในสายพันธุ์วงศ์ปลากะพงและปลาอินทรีทั้งยังได้รับการเลือกให้เป็น “ปลาประจำเมือง”เรียกได้ว่าเป็นปลาที่ได้รับความนิยมสูงสุดในโคจิสถานที่ซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์ของอาหารทะเล
คัทสึโอะจะย้ายถิ่นมาที่ชายฝั่งทะเลญี่ปุ่นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงกล่าวกันว่าปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลินั้นจะเป็นฮัทสึกัทสึโอะ และปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงนั้นจะเป็นโมโดริกัตสึโอะ เนื่องจากฮัทสึกัทสึโอะจะมีไขมันไม่เยอะจึงมีจุดเด่นที่เนื้อแน่นรวมกับรสชาติที่สดชื่น ส่วนโมโดริกัตสึโอะนั้นจะมีไขมันปนอยู่มาก เนื่องจากเป็นช่วงก่อนการวางไข่จึงมีรสชาติที่เข้มข้น
วิธีการรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะนั้นคือ “คัทสึโอะโนะทาทาคิ”
เสียบไม้เข้าไปในตัวปลาคัทสึโอะที่จัดการแล่เป็นชิ้นย่างไฟส่วนหนังด้วยฟางแล้วนำไปแช่น้ำแข็ง มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับเหตุผลที่ย่างไฟ เช่น ว่ากันว่าเพราะไฟจะทำให้หนังที่แข็งกระด่างนุ่มลงและช่วยลดกลิ่นคาว ทำให้รับประทานได้ง่ายขึ้น
การรับประทานด้วยการราดน้ำจิ้มลงบนเนื้อปลาที่หั่นบางแล้วโรยเครื่องเทศอย่างกระเทียมและหัวหอมนั้นเป็นที่นิยมมาก แต่ถึงแม้จะเป็นในจังหวัดโคจิเองก็มีวิธีการรับประทานที่แตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น
ท้องถิ่นที่รับประทานด้วยน้ำส้มสายชูพอนสึกันเป็นปกตินั้นมีมากมาย แต่ก็มีท้องถิ่นที่ใช้น้ำจิ้มจากการเคี้ยวโชยุและน้ำตาลด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ ท้องถิ่นบริเวณฝั่งตะวันตก ยังมีวัฒนธรรมการกินด้วยการแช่ในน้ำจิ้มเกลือหรือน้ำส้มสายชูพอนสึด้วย
ในปัจจุบันนี้ บริเวณตอนกลางของจังหวัดโคจิมีวิธีทานอาหารด้วยการโรยเกลือหยาบบนทาทาคิที่ลนไฟเสร็จใหม่ๆแล้วรับประทานคู่กับกระเทียมและวาซาบิ และวิธีการทานที่ใช้น้ำส้มสายชูพอนสึกำลังเป็นที่นิยม

“คัทสึโอะโนะทาทาคิ” อาหารแห่งจิตวิญญาณอันเป็นตัวแทนของจังหวัดโคจิ ที่สามารถสัมผัสถึงรสชาติของฤดูกาลและถิ่นกำเนิดนี้สร้างความเพลิดเพลินทางรสชาติให้ทั้งชาวเมืองและนักท่องเที่ยวอย่างเต็มที่
SHARE ON: