VISITKOCH JAPAN

SHARE
SHARE ON:

โดโรเมะ จิริเมนจาโคะ

"โดโรเมะ" คือ ภาษาถิ่นของโคจิ แปลว่าลูกปลาอิวาชิ ( เช่น มะอิวาชิ, อุรุเมะอิวาชิ,คาตาคุจิอิวาชิ เป็นต้น) ส่วนที่มาของชื่อนั้นว่ากันมาจากการที่ "มีแค่ตา (เมะ) ที่โผล่ออกมาจากโคลนใต้ทะเล(โดโระ)" และ "จับปลาจำนวนมากในทะเลที่น้ำขุ่นหลังจากเกิดคลื่นลมแรง ตัวปลาโปร่งใสทำให้เห็นยากต้องดูที่ตาเท่านั้น"
"โดโรเมะ"นี้ถูกจับในพื้นที่ต่างๆ ของญี่ปุ่นแต่เป็นที่รู้กันดีว่าลูกปลาที่ถูกจับในทะเลแถบโคจินั้นเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากการเติบโตในสายน้ำใสสะอาดอย่างแม่น้ำนิโยโดะ
การรับประทานสดๆ ก็ให้รสชาติที่อร่อยเป็นอันดับหนึ่ง แต่ระดับความสดของ "โดโรเมะ" ตกลงได้ง่ายมาก จึงลิ้มรสชาติได้แค่ในท้องถิ่นที่จับขึ้นมาเท่านั้น ในท้องถิ่นนั้นจะรับประทานด้วยการคลุกเคล้ากับ "โทสะนุตะ" (เต้าเจี้ยวมิโซะบดกับใบกระเทียม) และราดยูซุพอนสึแล้วทานเป็นเรื่องปกติ แต่ก็มีการรับประทาน "โดโรเมะโนะเทมปุระ" ที่ใส่ เต้าหู้,หัวหอม และใบชิโสะ กับ "โดโรเมะชิรุ" ที่ทำจากเต้าหู้,โชยุ, เกลือ และเหล้าด้วยเช่นกัน

นอกจากนี้ยังมีการต้มทันทีที่จับ "โดโรเมะ" นี้ขึ้นมาทำเป็น "จิริเมนจาโคะ"
ชื่อที่เรียกจะเปลี่ยนตามขั้นตอนการทำอาหารหากต้มลูกปลาที่จับมาทันทีด้วยน้ำเกลือ คือ "คามะอาเกะ"ซึ่งสามารถเพลิดเพลินไปกับรสสัมผัสอันอ่อนนุ่มและรสชาติของเกลือ หากนำไปตากแดดจะเรียกว่า "โจโบชิ"มีจุดเด่นที่รสชาติของตากแห้งรวมเข้ากับรสสัมผัสเคี้ยวสู้ฟันได้ดี
ด้วยเหตุนี้ถึงจะเป็นลูกปลาอิวาชิเหมือนกันแต่สามารถเพลินเพลินกับรสชาติที่หลากหลายได้ตามวิธีการรับประทานและวิธีการปรุง
SHARE ON: